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Ingredientes
N° Personas
- 250 1000 g de bilagay
- 1.25 5 g de sal
- 17.5 70 g de harina
- 42.5 170 cc de aceite
- 50 200 g de cebolla
- 0.5 2 unid de laurel
- 2.5 10 g de ajo
- 0.75 3 unid de pimienta
- 0.25 1 g de orégano
- 0.5 2 g de tomillo molido
- 120 480 cc de vinagre
- 1 k de pescado de roca: bilagay, cabrilla, tomoyo, pejeperro, etc.
- Sal y pimienta
- ½ taza (70 g) de harina
- Aceite para freír
- 2 cebollas, en pluma
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 3 granos de pimienta
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo molido
- 2 tazas (480 cc) de vinagre
Preparación
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1. Lavar bien el pescado y cortarlo en trozos delgados; sazonar con sal y pimienta y pasarlos por harina hasta cubrir. En una olla calentar suficiente aceite a fuego medio y freír los trozos de pescado hasta dorar; retirar del aceite y estilar en papel absorbente. Colocar los trozos en una fuente y reservar.
2. En una olla calentar un poco de aceite y agregar las cebollas, laurel, ajo, granos de pimienta, orégano y tomillo; cocinar, revolviendo a fuego medio durante unos minutos. Verter el vinagre y llevar a ebullición a fuego medio y hervir durante unos minutos. Retirar del fuego y verter la mezcla sobre el pescado frito reservado en la fuente. Dejar reposar hasta enfriar. Servir el pescado frío con sus aliños.
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