Preparación

1. En una olla cocinar las papas en abundante agua salada hirviendo hasta que estén blandas. Una vez cocidas, colar y moler hasta formar un puré; enfriar mientras se prepara el relleno de carne.
2. Preparar el relleno de carne. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír las cebollas con el ajo hasta que la cebolla esté transparente; incorporar la carne, comino, orégano, ají de color, sal y pimienta y cocinar revolviendo hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y dejar enfriar; reservar.
3. En una olla o sartén profundo calentar suficiente aceite a fuego medio para freír.
4. Armar las papas. Colocar harina en las manos y luego tomar un poco del puré de papas reservado; aplastarlo en la mano para extenderlo, agregar al centro una cucharada del relleno de carne y un casco de huevo duro. Añadir un poco de puré sobre el relleno y cerrar la papa, envolviendo el relleno y ayudándose con un poco de harina si fuera necesario para que no se pegue en las manos.
5. Freír las papas rellenas en el aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
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