
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, en pluma
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
- 6 picorocos, cocidos (reservar el líquido de cocción)
- 2 locos, cocidos y en trozos (reservar el líquido de cocción)
- 1 taza (240 cc) de vino blanco
- 1 kilo de choritos, cocidos en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
- 1 kilo de almejas, cocidas en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
- 100 g de colas de camarones
- 6 porciones de filetes de congrio colorado
- 6 piures, limpios
- 1 kilo de machas, sólo sus lenguas
- Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
-
1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta dorar ligeramente; incorporar el ajo, ají color, orégano, sal y pimienta y cocinar unos minutos. Verter en la olla los líquidos de cocción de los mariscos colados y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y corregir la sazón.
2. Incorporar los mariscos desconchados (reservar algunos en sus conchas para decorar), las colas de camarones y trozos de pescado y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agregar los choritos en sus conchas y los piures para que se calienten y luego retirar la olla del fuego; incorporar las machas antes de servir.
3. Distribuir los mariscos en 6-8 pocillos de greda previamente calentados y decorar con los mariscos reservados en sus conchas; verter encima el caldo de cocción. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
Desarrollado por INACAP