Preparación

1. La noche anterior remojar los huesillos en 3 tazas de agua fría con la canela y cáscara de naranja.
2. Al día siguiente, en una olla colocar los huesillos y agua de remojo y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y hervir hasta que los huesillos estén blandos, unos 30 minutos. Retirar la olla del fuego y reservar.
3. En un sartén colocar el azúcar y suficiente agua para mojar el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se vuelva caramelo oscuro. Verter el caramelo a la olla con los huesillos calientes y revolver hasta disolver el caramelo. Dejar enfriar y refrigerar hasta que esté muy frío.
4. Para servir, distribuir 2 huesillos y 3 cucharadas de mote cocido en 6 vasos altos o pocillos y cubrir con el líquido de cocción. Servir muy frío.
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