Preparación

1. En una olla grande colocar los choritos y almejas con un poco de agua, tapar y cocinar a fuego alto, 5 minutos, sacudiendo la olla varias veces durante la cocción. Una vez que se abren las conchas de los choritos, retirarlos de la olla; eliminar los que no han abierto después de 8-10 minutos de cocción en la olla. Desprender choritos y almejas de las conchas y reservarlos en un bol; reservar algunos mariscos en sus conchas y eliminar el líquido de cocción.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y ají verde hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los piures, mariscos reservados sin sus conchas y los reservados en sus conchas; cubrir con agua fría, sazonar y verter el vino.
3. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 20-25 minutos. Al servir incorporar las machas y colas de camarones; retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que las machas se vuelvan rosadas. Servir caliente en pocillos de greda, espolvoreado con perejil picado; acompañar con cascos de limón.
Desarrollado por INACAP