- más de 1 hora
- 4
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Ingredientes
N° Personas
- 7.5 30 cc de aceite
- 125 500 g de liebre
- 100 400 g de cebolla
- 175 700 g de zanahoria
- 0.5 2 unid de laurel
- 0 0,001 g de clavo de olor
- 1.25 5 g de sal
- 30 120 cc de vino blanco
- 30 120 cc de vinagre blanco
- 30 120 cc de aceite
- 3.75 15 g de azúcar rubia
- 3 cucharadas de aceite
- 4 trutros grandes de liebre, deshuesados
- 4 cebollas, en cuartos
- 4 zanahorias, en rodajas delgadas
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- Sal y pimienta en granos
- ½ taza (120 cc) de vino blanco
- ½ taza (120 cc) de vinagre de vino blanco
- ½ taza (120 cc) de aceite
- 1 cucharada de azúcar rubia
Preparación
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1. En un sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dorar las presas de liebre; retirar y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
3. En una fuente u olla grande para horno ir armando el escabeche colocando por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y granos de pimienta. Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar. Tapar y hornear 1½ horas o hasta que la carne de liebre esté muy blanda.
4. Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente u olla hasta el día siguiente. Servir el escabeche de liebre frío acompañado de las verduras de la cocción.
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