Preparación

1. Estrujar las papas crudas en una gasa para exprimir todo el líquido y colocarlas en un bol; reservar el líquido.
2. Agregar al bol el puré de papas y mezclar con las papas ralladas agregando un poco del líquido reservado si fuera necesario para formar una masa blanda. Añadir 2 cucharadas de manteca y sazonar con sal; amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Con la masa formar rectángulos planos de 50x50x1 cm y pegarlos al palo asador en forma de tubo llamado palo chochoquero (1.5 metros de largo). Envolver completamente el palo con la masa adhiriendo con manteca y colgar el palo sobre dos fierros encima de brasas encendidas de carbón. Girar el palo chochoquero para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, cubriendo la superficie de la chochoca al final de la cocción con un poco de manteca.
4. Retirar el palo chochoquero del fuego y abrir la chochoca dorada con un cuchillo a lo largo para desprenderla. Extender la masa sobre una superficie lisa y cortar en tiras; rellenar las tiras con chicharrones y enrollarlas. Dividir en porciones individuales del tamaño deseado y servir muy caliente.

Nota.- Existe la chochoca blanca elaborada con puré de papas y harina de trigo, sal y manteca, similar a la masa de los chapaleles. En cambio la chochoca negra tiene como base la masa de los milcaos.
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