Preparación

1. Limpiar y secar bien el interior de un mortero de piedra donde se va a preparar la mezcla.
2. Dentro de la cavidad del mortero colocar el ajo, sal, aceite y el ají verde y moler con el mazo de piedra hasta que la mezcla esté integrada.
3. Cuando se empieza a formar una pasta, agregar los tomates y continuar moliendo hasta que la mezcla esté homogénea. Corregir la sazón y servir acompañado de pan amasado.

Nota. Si los tomates están muy jugosos, conviene eliminar el jugo de tres de los tomates cortándolos en mitades y estrujándolos, luego picarlos junto al tomate restante.
Desarrollado por INACAP