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Ingredientes
N° Personas
- 5 20 cc de aceite
- 50 200 g de cebolla
- 1.25 5 g de ají color
- 100 400 g de tomate
- 0.25 1 unid de laurel
- 1.25 5 g de perejil
- 60 240 cc de vino blanco
- 30 120 cc de leche
- 120 480 cc de caldo de pescado
- 1.25 5 g de sal
- 200 800 g de congrio dorado
- 62.5 250 g de camarón
- 30 120 cc de crema fresca
- 0.25 1 unid de huevo
- 2.5 10 g de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas, en pluma
- 1 cucharadita de ají color
- 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
- 1 hoja de laurel
- 3 ramas de perejil
- 1 taza (240 cc) de vino blanco
- ½ taza (120 cc) de leche
- 2 tazas (480 cc) de caldo de pescado
- Sal y pimienta
- 4 medallones (5 cm grosor) de congrio dorado u otro pescado blanco firme, sin piel
- 250 g de colas de camarones, ostiones o choritos desconchados
- ½ taza (120 cc) de crema fresca
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de perejil picado fino
Preparación
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1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y ají color y cocinar hasta que estén blandas pero no doradas. Añadir los tomates, laurel, perejil, vino, leche y caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta; llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo durante 30 minutos.
2. Incorporar el pescado y camarones y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pescado se vuelva opaco, 10-15 minutos.
3. En un bol pequeño batir la crema con la yema y gradualmente verter un poco de la sopa caliente a la mezcla de yema; verter la mezcla a la sopa y calentar el caldillo sin dejar que hierva. Servir el caldillo de inmediato distribuyendo un trozo de pescado por poción y los mariscos y espolvoreado con perejil picado.
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