Ubicación y origen

Carne cruda de llamo o alcapa, en lonjas delgadas, con o sin sal, deshidratada al sol hasta que se seque y endurezca. El charqui es el resultado de un proceso prehispánico de reducción de humedad para evitar la descomposición y así contribuir a su conservación. Se consume en empanadas, sopas, guisos salados y otras preparaciones.

Usos en la cocina patrimonial