Ubicación y origen

La centolla magallánica, austral o patagónica (Lithodes santolla) es un crustáceo que habita las frías aguas costeras del sur de Chile, desde Valdivia hasta el Cabo de Hornos, como también el sur de Argentina. Su carne es muy apetecida por su delicado sabor y especial textura y de ahí su alto precio. Una vez cocida, se sirve fría en entradas y ensaladas o caliente en chupes, sopas y otras preparaciones.

Usos en la cocina patrimonial