Ubicación y origen

Fueron introducidas en el siglo XVI por los españoles en el valle de Azapa, cerca de Arica. Las aceitunas, frutos del olivo (Olea europea L.), son procesadas con agua y sal para cocerlas y extraerles el amargo. Los frutos son de gran tamaño y se comercializan aceitunas de color negro, morado o verde, de piel carnosa y fina pulpa levemente amarga.

Usos en la cocina patrimonial

Se utilizan sin procesar en preparaciones gourmet o procesadas en forma de aceite de oliva.