Preparación

1. Preparar los milcaos. En una olla calentar a fuego alto 1½ tazas de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papa molida. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré.
2. Agregar al puré las papas ralladas y chicharrones o tocino y mezclar hasta obtener una pasta homogénea; incorporar la manteca y sal a gusto y formar con las manos los milcaos (círculos de 7 cm de diámetro). Cocinar los milcaos en el horno, fritos o al vapor sobre los ingredientes del curanto junto con los chapaleles y servir caliente.
3. Preparar los chapaleles. En una olla calentar a fuego alto 1 taza de agua con sal; retirar del fuego y agregar las papas molidas. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré. Añadir harina y suficiente agua tibia hasta formar una masa blanda y seca.
4. Sobre una superficie lisa uslerear la masa en forma de rectangular de ½ cm de grosor. Cortar círculos delgados de 7 cm. y cocinar sobre los ingredientes del curanto o Pulmay junto con los milcaos y servir caliente.
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