Preparación

1. Pelar los choclos y reservar las mejores hojas. Rallar o procesar los granos de choclo y verter a un bol; reservar.
2. En una olla calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Verter la mezcla al choclo rallado reservado y revolver; agregar un poco de leche si la mezcla estuviera muy espesa. Sazonar con sal y albahaca; reservar.
3. En las hojas de choclos reservadas, previamente lavadas y secas, superpuestas de manera que las puntas queden hacia fuera y colocando una encima de otra (de a dos basta), depositar la mezcla del maíz reservada y hacer un pequeño envoltorio, doblando las puntas hacia adentro. Primero los lados y enseguida las puntas, cargando una sobre otra. Amarrar acinturando con una tirita sacada de las mismas hojas o con un cordel.
4. Cocinar las humitas en una olla con poca agua o al vapor para que no se humedezca la mezcla, durante 25-30 minutos o hasta que estén firmes. Estilar y servir.
Desarrollado por INACAP