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Ingredientes
- 1 taza de zapallo pelado y en cubos pequeños
- 4 papas medianas, peladas y en cubos pequeños
- 1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños
- 1½ tazas de arvejas desgranadas congeladas
- 1½ tazas de granos de choclo congelados
- 2 tazas (480 cc) de caldo de vacuno
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají color
- ½ taza de charqui de vacuno picado o 500 g de posta de vacuno picada y cocida
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 cucharada de orégano seco
- 1½ cucharaditas de comino molido
- Cebollitas en escabeche (optativo)
Preparación
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1. En una olla grande colocar el zapallo, papas, zanahoria, arvejas y choclo y caldo de vacuno y llevar a ebullición a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
2. Mientras se cocinan las verduras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la carne de vacuno y cebolla y saltear hasta dorar, 5 minutos. Sazonar con el orégano, comino, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más.
3. Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore. Antes de servir con un prensa puré o cuchara de madera aplastar ligeramente las verduras. Servir el charquicán caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.Desarrollado por INACAP