- 40 a 60 minutos
- 6
- Intermedio
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas, picadas finas
- 1 cucharada de ají color
- 1½ kilos de congrio colorado, sin piel y en trozos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 12 almejas o cholgas desconchadas y entrozos
- 8 lenguas de erizos
- 10 choritos, en sus conchas
- 1 litro de caldo de pescado o vacuno
- Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
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1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ají color hasta que la cebolla esté transparente; agregar las presas de pescado, trozos de mantequilla, laurel, sal y pimienta. Distribuir encima todos los mariscos y verter el caldo; llevar a ebullición a fuego medio y reducir el calor.
2. Cocinar el caldillo a fuego medio-bajo hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos, aprox. 20-25 minutos. Corregir la sazón y servir caliente en pocillos individuales espolvoreado con perejil picado.
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