Ubicación y origen

Variedad de maíz (Zea mays L. amylacea) dulce, del valle de Lluta (norte de Arica) desde antes de la llegada de los españoles. De gran tamaño, suave y blando, algo dulce y de color amarillo. Considerado un producto patrimonial por ser exclusivo del valle y de cultivo de tradición familiar. Se consume cocido, en ensaladas y es ingrediente infaltable en la cazuela.

Usos en la cocina patrimonial