Ubicación y origen

Crustáceo (Jasus frontalis) endémico del Archipiélago de Juan Fernández, Región de Valparaíso, se destaca por su rojo-anaranjado distintivo. A pesar de su alto precio, su carne y coral son muy apreciados por los gastrónomos, sobre todo en Año Nuevo preparados en entrada fría, bisque o caliente con salsa.

Usos en la cocina patrimonial