Ubicación y origen

Corderos jóvenes nacidos en la provincia de Chiloé, región de Los Lagos, que se alimentan en praderas naturales. Se conocen tres variedades: negro, carinegro y cariblanco. Su carne magra tiene bajo contenido de grasa intramuscular, de textura ligeramente seca, pero con intenso y delicioso sabor cuando el cordero es asado al palo.

Usos en la cocina patrimonial