Ubicación y origen

Vocablo quechua de esta alga marina (Durvillaea antárctica) de color parado verdoso que crece adherido a las rocas, en zonas de fuerte oleaje y temperaturas frías. Su textura es fibrosa, de sabor salado y con un ligero aroma ahumado. Se consume crudo, cocido, asado y frito, ya sea en pebres, guisos varios, empanadas, rellenos con queso y más. El tronco del cochayuyo, llamado ulte, se consume generalmente fresco en pebres y ensaladas.

Usos en la cocina patrimonial