Ejemplo Receta
Región Metropolitana

SÁNDWICH DE POTITO

  • más de 1 hora
  • 2
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 75 150 g de tripa de vacuno
  • 100 200 g de guatita
  • 100 200 g de cebolla
  • 5 10 g de ajo
  • 100 200 g de zanahoria
  • 120 240 g de longaniza
  • 15 30 cc de aceite
  • 50 100 g de cebolla
  • 2.5 5 g de ajo
  • 50 100 g de zanahoria
  • 1 2 g de orégano
  • 2.5 5 g de sal
  • 0 0,0001 g de comino en polvo
  • 0 0,0001 g de merquén
  • 80 160 g de pan marraqueta
  • 0 de
  • 150 g de tripa gorda (recto y ano) de vacuno o cerdo, lavados
  • 200 g de guatitas, lavadas
  • 2 cebollas, en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias, en trozos
  • 2 longanizas ahumadas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, picada fina
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • 1 zanahorias, picada fina o rallada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Pizca de ají picante o merquén
  • 2 marraquetas de pan
  • Pebre de tomate de relleno (optativo)

Preparación

1. En una olla colocar la tripa gorda, guatitas, cebollas, diente de ajo y zanahorias en trozos y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las carnes estén blandas. Retirar las carnes del líquido y cortarlas en tiras delgadas; reservar las tiras y el caldo de cocción.
2. En una olla colocar las longanizas y cubrir con agua fría; llevar a ebullición a fuego medio-alto y hervir durante 8-10 minutos. Estilar y reservar.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y zanahorias hasta que las verduras estén blandas. Incorporar las carnes reservadas y sazonar con orégano, sal, pimienta, comino, ají o merquén; revolver y agregar líquido de cocción de las carnes si la mezcla estuviera muy seca. Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta impregnar los sabores; corregir la sazón. Distribuir encima las longanizas reservadas para calentarlas.
4. Armar el sándwich: dividir los panes en mitades a lo largo y calentarlos sobre un tostador. Sobre una mitad colocar las carnes cocidas con su jugo; encima disponer una longaniza por sándwich y con un cuchillo afilado dividirla en mitades. Si se desea se puede cubrir con una capa de pebre de tomate. Tapar con la otra mitad de pan y servir de inmediato.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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