Ejemplo Receta
Región de Los Lagos

PULMAY

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Ingredientes

N° Personas

  • 125 750 cc de vino blanco
  • 8.33 50 g de ajo
  • 83.33 500 g de chorito
  • 83.33 500 g de almeja
  • 333.33 2000 g de pollo
  • 0.83 5 g de sal
  • 83.33 500 g de chorizo
  • 166.67 1000 g de chuleta ahumada
  • 116.67 700 g de papa
  • 133.33 800 g de filete de reineta
  • 83.33 500 g de camarón
  • 333.33 2000 g de repollo
  • 0.83 5 g de perejil
  • 1 botella (750 ml) de vino blanco seco
  • 1 cabeza de ajo con piel, en mitades a lo ancho
  • 500 g de choritos en sus conchas, limpios
  • 500 g de almejas en sus conchas, limpias
  • 1 pollo, en 6-8 trozos
  • Sal y pimienta
  • 500 g de chorizo español, 6-8 trozos
  • 6 chuletas ahumadas de cerdo
  • 6 papas medianas con piel
  • 800 g de filete de pescado blanco firme, en trozos
  • 500 g de camarones sin pelar
  • 2 repollos blancos medianos, con hojas enteras
  • Perejil picado fino para espolvorear

Preparación

1. En una olla grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo; cocinar a fuego medio y cuando el vino empiece a burbujear añadir el resto de los ingredientes de la forma que se indica a continuación.
2. A un costado y al fondo de la olla colocar los choritos y almejas. Al otro lado colocar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y sazonar con sal y pimienta.
3. A continuación distribuir en una capa el chorizo y las chuletas de cerdo. Encima distribuir una capa de papas. Finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
4. Verter el resto del vino y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Tapar herméticamente y cocinar a fuego muy bajo 90 minutos a 2 horas.
5. Al servir, en una fuente grande distribuir el pescado y mariscos, pollo y papas y en pocillos individuales servir el jugo de cocción espolvoreado con perejil picado. Servir caliente.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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