Ejemplo Receta
Región del Bío-Bío

POLLONA

  • más de 1 hora
  • 6
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 0 de
  • 166.67 1000 g de hueso de ave
  • 16.67 100 g de cebolla
  • 30 180 g de zanahoria
  • 25 150 g de apio
  • 0 0,001 g de pimienta
  • 0.83 5 g de perejil
  • 0.17 1 unid de laurel
  • 0.83 5 g de sal de mar
  • 0 de
  • 116.67 700 g de longaniza
  • 166.67 1000 g de costillar de cerdo ahumado
  • 5 30 cc de aceite
  • 5 30 g de ajo
  • 166.67 1000 g de trutro de pollo
  • 120 720 cc de vino blanco
  • 120 720 cc de caldo de verdura
  • 0.83 5 g de sal
  • 83.33 500 g de papa
  • Para el caldo de ave:
  • 1 kilo de espinazos de pollo con algo de carne y contres
  • 1 cebolla, en trozos
  • 1 zanahoria, en trozos
  • 1 vara de apio, picada
  • 4 granos de pimienta
  • 4 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Sal de mar
  • Para la pollona:
  • 6 longanizas de campo
  • 6 trozos medianos de costillar de cerdo ahumado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 6 trutros dobles de pollo
  • 3 tazas (720 cc) de vino blanco pipeño de uva moscatel
  • 3 tazas (720 cc) de caldo de ave
  • Sal y pimienta
  • Papas fritas, sopaipillas y pebre para acompañar

Preparación

1. Preparar el caldo de pollo. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). En un azafate grande colocar los espinazos de pollo, cebolla, zanahoria y apio y hornear 1 hora o hasta que las verduras estén doradas. Transferir los ingredientes a una olla y agregar 3 litros de agua, granos de pimienta, perejil y laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, destapado, espumando la superficie ocasionalmente para que el caldo resulte transparente. Cocinar a fuego muy bajo 1½ horas o hasta que el caldo esté impregnado de sabor. Agregar suficiente sal para realzar el sabor. Colar el caldo, eliminar los ingredientes sólidos y dejar enfriar el líquido.
2. Preparar la pollona. En una olla grande colocar las longanizas y costillar; cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y hervir durante 30 minutos. Estilar, eliminar el líquido de cocción y reservar las carnes.
3. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo unos minutos; agregar los trutros de pollo y freír unos segundos para sellar las presas. Transferir la mezcla a una olla de greda calentada e incorporar el vino pipeño. Llevar a ebullición a fuego medio y agregar el caldo reservado, longanizas y costillar reservados, sal y pimienta. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora o hasta impregnar los sabores. Servir la pollona muy caliente en platos individuales y el caldo en pocillos, acompañada de papas fritas, sopaipillas y pebre.
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