Ejemplo Receta
Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo

PINZAS DE JAIBA CON MAYONESA

  • 40 a 60 minutos
  • 4
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 250 1000 g de jaiba
  • 1.25 5 g de sal
  • 0 de
  • 5 20 cc de aceite
  • 175 700 g de cebollín
  • 25 100 g de mayonesa
  • 37.5 150 g de apio
  • 5 20 g de limón
  • 1 kilo de pinzas de jaibas crudas con sus caparazones, incluyendo las pinzas pequeñas
  • Sal y pimienta
  • Para la mayonesa de cebollines:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 6 cebollines enteros, limpios
  • 4 cucharadas de mayonesa preparada
  • 1 vara de apio, picada fina
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

1. En una olla colocar las pinzas de jaiba y sal y cubrir con agua fría; llevar a ebullición a fuego alto y cocinar 5-10 minutos. Retirar las pinzas del agua y dejar entibiar para poder quebrar sus caparazones. Se pueden servir tibias o frías.
2. Para retirar la carne de las pinzas y evitar que salten trozos de caparazón, colocar las pinzas en una bolsa plástica y quebrar suavemente los caparazones con un elemento contundente. Limpiar las pinzas y distribuirlas en una fuente o platos individuales. Servirlas tibias con mantequilla derretida saborizada o frías con mayonesa sazonada.
3. Preparar la mayonesa de cebollines. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar los cebollines enteros; cocinar, dándolos vuelta ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 6 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y picarlos muy finos. Colocarlos en un bol y añadir la mayonesa, apio y jugo de limón. Mezclar bien y servir con las pinzas de jaiba frías.

++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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