Ejemplo Receta
Región del Bío-Bío

PICARONES

  • 40 a 60 minutos
  • 4
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 37.5 150 g de zapallo amarillo
  • 70 280 g de harina
  • 2.5 10 g de polvos de hornear
  • 1.25 5 g de limón
  • 2.5 10 g de azúcar
  • 30 120 cc de leche
  • 250 1000 cc de aceite
  • 7.5 30 g de azúcar flor
  • 0 de
  • 125 500 g de chancaca
  • 50 200 g de azúcar
  • 0 0,005 g de clavo de olor
  • 1.25 5 g de naranja
  • 2.5 10 g de maicena
  • 1 taza de zapallo cocido y hecho puré
  • 2 tazas (280 g) de harina
  • 1 cucharadas de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ taza (120 cc) de leche
  • Aceite para freír
  • Azúcar flor para espolvorear
  • Para el almíbar de chancaca:
  • ½ kilo de chancaca, en trozos
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 3 clavos de olor
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • 2 cucharaditas de maicena disuelta en un poco de agua

Preparación

1. En un bol colocar el zapallo y agregar de a poco la harina cernida con los polvos de hornear. Añadir la ralladura de limón, azúcar y leche y mezclar para incorporar los ingredientes y formar una mezcla homogénea semilíquida.
2. Calentar suficiente aceite en una olla. Con las manos mojadas tomar un poco de mezcla de zapallo, darle forma redonda incorporando más harina si fuera necesario y hacerle un hoyo al el centro. Introducir cuidadosamente en el aceite caliente y freír hasta dorar por ambos lados. Estilar y papel absorbente y servir de inmediato espolvoreados con azúcar flor o con un almíbar de chancaca caliente. Los picarones también se pueden hacer en un molde para picarones o picaronera para que resulte más fácil su elaboración y cocimiento.
3. Preparar el almíbar de chancaca. En una olla colocar la chancaca, azúcar, clavos de olor, cáscara de naranja, 4 tazas de agua y maicena; llevar a ebullición a fuego medio hasta disolver la chancaca. Agregar la maicena disuelta y cocinar hasta espesar ligeramente. Servir de inmediato con los picarones calientes.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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