Ejemplo Receta
Región de la Araucanía

PAILA MARINA

  • 40 a 60 minutos
  • 6
  • Intermedio
  • Imprimir
  • Imprimir

Ingredientes

N° Personas

  • 5 30 cc de aceite
  • 16.67 100 g de cebolla
  • 0.83 5 g de ajo
  • 1.67 10 g de ají de color
  • 0.17 1 g de orégano
  • 0.83 5 g de sal
  • 500 3000 g de picoroco
  • 50 300 g de loco
  • 30 180 cc de vino blanco
  • 166.67 1000 g de chorito
  • 166.67 1000 g de almeja
  • 16.67 100 g de camarón
  • 166.67 1000 g de congrio colorado
  • 41.67 250 g de piure
  • 166.67 1000 g de macha
  • 0.83 5 g de perejil
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana, en pluma
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • 1 cucharada de ají color
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta
  • 6 picorocos, cocidos (reservar el líquido de cocción)
  • 2 locos, cocidos y en trozos (reservar el líquido de cocción)
  • 1 taza (240 cc) de vino blanco
  • 1 kilo de choritos, cocidos en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
  • 1 kilo de almejas, cocidas en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
  • 100 g de colas de camarones
  • 6 porciones de filetes de congrio colorado
  • 6 piures, limpios
  • 1 kilo de machas, sólo sus lenguas
  • Perejil picado fino para espolvorear

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta dorar ligeramente; incorporar el ajo, ají color, orégano, sal y pimienta y cocinar unos minutos. Verter en la olla los líquidos de cocción de los mariscos colados y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y corregir la sazón.
2. Incorporar los mariscos desconchados (reservar algunos en sus conchas para decorar), las colas de camarones y trozos de pescado y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agregar los choritos en sus conchas y los piures para que se calienten y luego retirar la olla del fuego; incorporar las machas antes de servir.
3. Distribuir los mariscos en 6-8 pocillos de greda previamente calentados y decorar con los mariscos reservados en sus conchas; verter encima el caldo de cocción. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

[email protected]