Preparación

1. La noche anterior remojar los porotos y arvejas en agua fría.
2. Al día siguiente, en una olla cocinar los porotos y arvejas remojadas en bastante agua hirviendo hasta que estén blandos; retirar del fuego, estilar y reservar las legumbres como también el líquido de cocción.
3. En un bol moler los porotos y arvejas hasta formar un puré, agregando el líquido de cocción reservado si fuera necesario; reservar.
4. En un sartén calentar aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté transparente; agregar al puré de legumbres reservado junto con el cilantro y mezclar bien.
5. Sazonar el puré con sal y pimienta y formar pequeñas bolitas o albóndigas. Servir con salsa de ají, si se desea.
Desarrollado por INACAP