Ejemplo Receta
Región de Los Lagos

MILCAOS Y CHAPALELES

  • 40 a 60 minutos
  • 10
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 0 de
  • 0.5 5 g de sal
  • 30 300 g de papas
  • 150 1500 g de papa
  • 15 150 g de chicharrón
  • 12.5 125 g de manteca
  • 0 de
  • 20 200 g de papas
  • 24 240 g de harina
  • Para los milcaos:
  • sal
  • 250 papas cocidas molidas
  • 1½ kilos de papas, peladas, ralladas y estrujadas
  • ½ taza de chicharrones o tocino frito picado de cerdo
  • 5 cucharadas (80 g) de manteca derretida
  • Para los chapaleles:
  • 125 papas cocidas molidas
  • 2 tazas (240 g) de harina

Preparación

1. Preparar los milcaos. En una olla calentar a fuego alto 1½ tazas de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papa molida. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré.
2. Agregar al puré las papas ralladas y chicharrones o tocino y mezclar hasta obtener una pasta homogénea; incorporar la manteca y sal a gusto y formar con las manos los milcaos (círculos de 7 cm de diámetro). Cocinar los milcaos en el horno, fritos o al vapor sobre los ingredientes del curanto junto con los chapaleles y servir caliente.
3. Preparar los chapaleles. En una olla calentar a fuego alto 1 taza de agua con sal; retirar del fuego y agregar las papas molidas. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré. Añadir harina y suficiente agua tibia hasta formar una masa blanda y seca.
4. Sobre una superficie lisa uslerear la masa en forma de rectangular de ½ cm de grosor. Cortar círculos delgados de 7 cm. y cocinar sobre los ingredientes del curanto o Pulmay junto con los milcaos y servir caliente.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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