Región de Magallanes y la Antártica Chilena

MARISCAL CALIENTE

  • 40 a 60 minutos
  • 6
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 166.67 1000 g de chorito
  • 166.67 1000 g de almeja
  • 5 30 cc de aceite
  • 16.67 100 g de cebolla
  • 0.83 5 g de ajo
  • 3.33 20 g de ají verde
  • 16.67 100 g de piure
  • 0.83 5 g de sal
  • 40 240 g de vino blanco
  • 41.67 250 g de macha
  • 41.67 250 g de camarón
  • 1.67 10 g de perejil
  • 16.67 100 g de limón
  • 1 kilo de choritos en sus conchas
  • 1 kilo de almejas en sus conchas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, picada fina
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • 1 ají verde, sin semillas y picado
  • 100 g de piures
  • Sal y pimienta
  • 1 taza (240 cc) de vino blanco
  • 250 g de machas desconchadas
  • 250 g de colas de camarones
  • Perejil picado fino para espolvorear
  • Cascos de limón para servir

Preparación

1. En una olla grande colocar los choritos y almejas con un poco de agua, tapar y cocinar a fuego alto, 5 minutos, sacudiendo la olla varias veces durante la cocción. Una vez que se abren las conchas de los choritos, retirarlos de la olla; eliminar los que no han abierto después de 8-10 minutos de cocción en la olla. Desprender choritos y almejas de las conchas y reservarlos en un bol; reservar algunos mariscos en sus conchas y eliminar el líquido de cocción.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y ají verde hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los piures, mariscos reservados sin sus conchas y los reservados en sus conchas; cubrir con agua fría, sazonar y verter el vino.
3. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 20-25 minutos. Al servir incorporar las machas y colas de camarones; retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que las machas se vuelvan rosadas. Servir caliente en pocillos de greda, espolvoreado con perejil picado; acompañar con cascos de limón.
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