Ejemplo Receta
Región de Coquimbo

ESTOFADO DE CABRITO

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Ingredientes

N° Personas

  • 6.25 50 g de ají cacho cabra
  • 250 2000 g de cabrito
  • 0.63 5 g de sal
  • 62.5 500 g de tomate
  • 1.88 15 g de ajo
  • 0.25 2 g de orégano
  • 2.5 20 g de vino blanco
  • 0.63 5 unid de pimienta negra
  • 0.25 2 unid de laurel
  • 15 120 g de arroz
  • 1 locotos o ajíes cacho de cabra, sin semillas y en mitades
  • 2 kilos de cabrito (espalda, lomo o pierna)
  • sal
  • 500 g de tomates, pelados y picados (reservar el jugo)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Arroz graneado caliente para servir

Preparación

1. Calentar un sartén a fuego medio y tostar los ajíes por ambos lados; retirar y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Sazonar los trozos de cabrito con sal, disponerlos en una fuente de horno y reservar.
3. En la licuadora colocar los ajíes reservados junto con los tomates y su jugo, ajo, orégano, vinagre y pimienta negra; procesar hasta obtener una salsa homogénea.
4. Verter la salsa y las hojas de laurel sobre el cabrito reservado y esparcir bien sobre los trozos de carne; tapar la fuente con papel aluminio y hornear hasta que la carne esté muy blanda, 2-3 horas. Retirar del horno y servir caliente con arroz graneado.

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