Ejemplo Receta
Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo

ESCABECHE DE LIEBRE

  • más de 1 hora
  • 4
  • Intermedio
  • Imprimir
  • Imprimir

Ingredientes

N° Personas

  • 7.5 30 cc de aceite
  • 125 500 g de liebre
  • 100 400 g de cebolla
  • 175 700 g de zanahoria
  • 0.5 2 unid de laurel
  • 0 0,001 g de clavo de olor
  • 1.25 5 g de sal
  • 30 120 cc de vino blanco
  • 30 120 cc de vinagre blanco
  • 30 120 cc de aceite
  • 3.75 15 g de azúcar rubia
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 trutros grandes de liebre, deshuesados
  • 4 cebollas, en cuartos
  • 4 zanahorias, en rodajas delgadas
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • Sal y pimienta en granos
  • ½ taza (120 cc) de vino blanco
  • ½ taza (120 cc) de vinagre de vino blanco
  • ½ taza (120 cc) de aceite
  • 1 cucharada de azúcar rubia

Preparación

1. En un sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dorar las presas de liebre; retirar y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
3. En una fuente u olla grande para horno ir armando el escabeche colocando por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y granos de pimienta. Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar. Tapar y hornear 1½ horas o hasta que la carne de liebre esté muy blanda.
4. Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente u olla hasta el día siguiente. Servir el escabeche de liebre frío acompañado de las verduras de la cocción.
Desarrollado por INACAP

[email protected]