Ejemplo Receta
Región de Antofagasta

EMPANADAS FRITAS DE LLAMA

  • 40 a 60 minutos
  • 12
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 0 de
  • 20.83 250 g de charqui de llama
  • 6.25 75 g de mantequilla
  • 1.67 20 cc de aceite
  • 8.33 100 g de cebolla
  • 0.42 5 g de ají color
  • 0 0,002 g de comino molido
  • 0.42 5 g de sal
  • 0 de
  • 30 360 g de harina
  • 0.25 3 g de polvos de hornear
  • 0.42 5 g de sal
  • 6.67 80 g de manteca
  • 4.17 50 cc de vino blanco
  • 83.33 1000 cc de aceite
  • Para el relleno:
  • 250 g de charqui de llama
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande, picada fina
  • 1 cucharadita de ají de color o paprika dulce
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta
  • Para la masa:
  • 3 tazas de harina
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca derretida
  • ¼ taza de vino blanco
  • Aceite para freír

Preparación

1. Preparar el relleno. En una olla colocar el charqui y cubrir con agua fría; llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego, estilar el charqui, desmenuzar la carne y reservar; reservar también el líquido de cocción.
2. En un sartén calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el charqui de llama reservado, ají color, comino, sal y pimienta; mezclar bien y agregar un poco del líquido de cocción del charqui si el relleno estuviera muy seco. Retirar del fuego y reservar refrigerado, ojalá de un día para otro.
3. Preparar la masa de las empanadas. Sobre una superficie lisa cernir la harina con los polvos de hornear y sal y hacer una corona al centro; agregar la manteca, vino y un poco de agua tibia. Con una cuchara de madera mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo suficiente agua tibia hasta formar una masa; trabajarla vigorosamente durante 5 minutos, hasta que esté suave y flexible. Envolver la masa en un paño de cocina para mantener tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
4. Preparar las empanadas. Dividir la masa en 12 trozos iguales. Trabajando con un trozo a la vez, estirar la masa formando un círculo de 20 cm y un grosor de ½ cm. Al centro de cada círculo colocar un poco de relleno de charqui de llama y doblar la masa sobre el relleno formando así las empanadas; reservar.
5. En una olla pequeña calentar suficiente aceite a fuego medio y freír las empanadas reservadas de a pocas cantidades hasta dorar ligeramente. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
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