Ejemplo Receta
Región de Antofagasta

CHUPÍN DE MARISCOS Y QUESO DE CABRA

  • 40 a 60 minutos
  • 4
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 200 800 g de papa
  • 7.5 30 cc de aceite
  • 50 200 g de cebolla
  • 2.5 10 g de ajo
  • 1.25 5 g de ají color
  • 5 20 g de salsa de tomate
  • 5 20 g de salsa de ají
  • 62.5 250 g de queso de cabra
  • 12.5 50 g de arroz
  • 1.25 5 g de sal
  • 0.25 1 g de orégano
  • 250 1000 g de camarón
  • 100 400 g de loco
  • 100 400 g de leche evaporada
  • 25 100 g de ají verde
  • 1 4 unid de huevo
  • 12.5 50 g de queso parmesano
  • 4 papas con cáscaras
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas, picadas finas
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 1 cucharadita de ají color
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharaditas de salsa de ají
  • 250 g de queso de cabra, desmenuzado
  • 2 cucharadas de arroz cocido
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 kilo de camarones, pelados y cocidos
  • 3 locos, cocidos y en cubos pequeños
  • 1 tarro (400 g) de leche evaporada
  • 4 ajíes verdes, sin semillas y picados
  • 4 huevos duros, en cascos
  • Queso rallado para espolvorear

Preparación

1. En una olla cocinar las papas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén blandas; pelar y reservarlas al calor mientras se prepara el sofrito.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír las cebollas con el ajo hasta que la cebolla esté blanda; agregar el ají color, salsa de tomate, salsa de ají, queso de cabra, arroz, sal, pimienta y orégano. Cocinar, revolviendo hasta que el arroz esté casi deshecho. Verter la mezcla a la licuadora y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Colocar la mezcla en una olla e incorporar los camarones, locos, leche evaporada, ajíes verde y cocinar a fuego bajo, revolviendo 15 minutos. Corregir la sazón y retirar la olla del fuego.
4. Pelar las papas tibias reservadas e incorporarlas a la olla moliéndolas con las manos; mezclar bien y agregar más leche si el chupín estuviera muy espeso.
5. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Verter la mezcla de mariscos en una fuente o pocillos individuales de greda y decorar con los huevos duros. Espolvorear la superficie con queso rallado y hornear hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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