Ejemplo Receta
Región de Los Lagos

CHOCHOCA NEGRA DE CHILOÉ

  • más de 1 hora
  • 6
  • Dificil
  • Imprimir
  • Imprimir

Ingredientes

N° Personas

  • 30 180 g de puré de papas
  • 60 360 g de papa
  • 8.33 50 g de manteca
  • 0.83 5 g de sal
  • 41.67 250 g de chicharrón
  • 4 tazas de puré de papas
  • 3 tazas de papas crudas peladas y ralladas
  • Manteca de cerdo
  • sal
  • Chicharrones de cerdo para rellenar

Preparación

1. Estrujar las papas crudas en una gasa para exprimir todo el líquido y colocarlas en un bol; reservar el líquido.
2. Agregar al bol el puré de papas y mezclar con las papas ralladas agregando un poco del líquido reservado si fuera necesario para formar una masa blanda. Añadir 2 cucharadas de manteca y sazonar con sal; amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Con la masa formar rectángulos planos de 50x50x1 cm y pegarlos al palo asador en forma de tubo llamado palo chochoquero (1.5 metros de largo). Envolver completamente el palo con la masa adhiriendo con manteca y colgar el palo sobre dos fierros encima de brasas encendidas de carbón. Girar el palo chochoquero para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, cubriendo la superficie de la chochoca al final de la cocción con un poco de manteca.
4. Retirar el palo chochoquero del fuego y abrir la chochoca dorada con un cuchillo a lo largo para desprenderla. Extender la masa sobre una superficie lisa y cortar en tiras; rellenar las tiras con chicharrones y enrollarlas. Dividir en porciones individuales del tamaño deseado y servir muy caliente.

Nota.- Existe la chochoca blanca elaborada con puré de papas y harina de trigo, sal y manteca, similar a la masa de los chapaleles. En cambio la chochoca negra tiene como base la masa de los milcaos.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

Encuentra esta receta AQUí

[email protected]