Región del Libertador General Bernardo O Higgins

CHARQUICÁN

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Ingredientes

N° Personas

  • 30 120 g de zapallo amarillo
  • 125 500 g de papa
  • 25 100 g de zanahoria
  • 37.5 150 g de arveja
  • 50 200 g de choclo
  • 100 400 cc de caldo de vacuno
  • 1.25 5 g de sal
  • 15 60 cc de aceite
  • 1.25 5 g de ají color
  • 62.5 250 g de charqui
  • 25 100 g de cebolla
  • 1 4 g de orégano
  • 0.25 1 g de comino molido
  • 50 200 g de cebolla en escabeche
  • 1 taza de zapallo pelado y en cubos pequeños
  • 4 papas medianas, peladas y en cubos pequeños
  • 1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños
  • 1½ tazas de arvejas desgranadas congeladas
  • 1½ tazas de granos de choclo congelados
  • 2 tazas (480 cc) de caldo de vacuno
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ají color
  • ½ taza de charqui de vacuno picado o 500 g de posta de vacuno picada y cocida
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • Cebollitas en escabeche (optativo)

Preparación

1. En una olla grande colocar el zapallo, papas, zanahoria, arvejas y choclo y caldo de vacuno y llevar a ebullición a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
2. Mientras se cocinan las verduras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la carne de vacuno y cebolla y saltear hasta dorar, 5 minutos. Sazonar con el orégano, comino, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más.
3. Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore. Antes de servir con un prensa puré o cuchara de madera aplastar ligeramente las verduras. Servir el charquicán caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.

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