Ejemplo Receta
Región de Arica y Parinacota

CHAIRO

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Ingredientes

N° Personas

  • 62.5 500 g de hueso vacuno
  • 62.5 500 g de cordero
  • 12.5 100 g de charqui de cordero
  • 0.63 5 g de sal
  • 25 200 g de cebolla
  • 1.88 15 g de ajo
  • 12.5 100 g de maíz
  • 12.5 100 g de mote de trigo
  • 75 600 g de papa
  • 18.75 150 g de chuño blanco
  • 31.25 250 g de guatita
  • 12.5 100 g de haba
  • 12.5 100 g de arveja
  • 45 360 g de zanahoria
  • 18.75 150 g de chuño negro
  • 0.25 2 g de orégano
  • 0.63 5 g de perejil
  • 500 g de carne de vacuno con huesos
  • 500 g de carne de cordero con huesos
  • 100 g de charqui de cordero
  • sal
  • 2 cebollas, picadas finas
  • 3 dientes de ajo, picados finos
  • 100 g de maíz seco, hervido en lejía y pelado
  • 100 g de mote de trigo cocido
  • 3 papas, peladas y en trozos
  • 3 chuños blancos
  • 250 g de guatitas, limpias y sancochadas
  • 100 g de habas desgranadas
  • 100 g de arvejas desgranadas
  • 2 zanahorias, picadas finas
  • 3 chuños negros, remojados, pelados y desmenuzados
  • Orégano seco
  • Perejil picado fino para espolvorear

Preparación

1. En una olla grande colocar las carnes (vacuno, cordero, charqui) y sazonar con sal; cubrir con agua fría, llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que las carnes estén blandas. Retirar las carnes a una fuente y reservar.
2. En el caldo de cocción de las carnes, incorporar las cebollas, ajo, maíz, mote de trigo, papas, chuños blancos y guatitas y cocinar a fuego medio hasta que esté todo cocido. Agregar las habas, arvejas, zanahorias y chuños negros y continuar la cocción hasta que la sopa espese y los ingredientes estén cocidos.
3. Corregir la sazón y agregar el orégano; incorporar las carnes reservadas y llevar a ebullición a fuego medio. Servir la sopa muy caliente en pocillos individuales espolvoreada con perejil picado.
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