Región del Bío-Bío

CARBONADA

  • más de 1 hora
  • 6
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 166.67 1000 g de asiento
  • 5 30 cc de aceite
  • 0.83 5 g de ají de color
  • 16.67 100 g de zanahoria
  • 16.67 100 g de cebolla
  • 40 240 g de papa
  • 20 120 g de zapallo amarillo
  • 16.67 100 g de poroto verde
  • 20 120 g de haba
  • 10.83 65 g de choclo
  • 16.67 100 g de arveja
  • 0.33 2 g de orégano
  • 16.67 100 g de limón
  • 0.83 5 g de sal
  • 6.67 40 g de arroz
  • 1 kilo de posta o asiento de vacuno, en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de ají color
  • 1 zanahoria, en cubos pequeños
  • 1 cebolla, picada fina
  • 2 tazas de papas peladas y en cubos pequeños
  • 1 taza de zapallo pelado y en cubos pequeños
  • 1 taza de porotos verdes en trozos pequeños
  • ½ taza de habas desgranadas frescas o congeladas
  • ½ taza de granos de choclo frescos o congelados
  • 1 taza de arvejas desgranadas frescas o desgranadas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Jugo de limón para servir (optativo)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de arroz

Preparación

1. En una olla grande colocar la carne y agregar 2 litros de agua; llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Estilar la carne y reservar; reservar también el caldo.
2. En una olla grande calentar el aceite con el ají color a fuego medio-alto y freír los trozos de carne cocidos y reservados; retirar la carne de la olla y reservar.
3. En la misma olla freír 2-3 minutos a fuego medio-alto la zanahoria, cebolla, papas, zapallo, porotos verdes, habas, choclo y arvejas, revolviendo; sazonar con orégano, sal y pimienta. Incorporar la carne y caldo reservados y el arroz; reducir el calor y cocinar a fuego bajo 30 minutos o hasta que el arroz esté blando. Servir la carbonada caliente rociada con jugo de limón, si se desea.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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