Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo

CARACOLES AL PILPIL

  • 40 a 60 minutos
  • 6
  • Fácil
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Ingredientes

N° Personas

  • 666.67 4000 g de caracol negro
  • 0.83 5 g de sal
  • 3.33 20 cc de aceite
  • 8.33 50 g de mantequilla
  • 6.67 40 g de ajo
  • 1.67 10 g de ají cacho cabra
  • 1.67 10 g de perejil
  • 1.67 10 g de cilantro
  • 10 60 cc de vino blanco
  • 50 300 g de pan de molde
  • 3 kilos de caracoles negro de mar frescos y en sus conchas
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 dientes de ajo, en láminas
  • 1 ají cacho de cabra seco, en trozos
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 2 cucharadas de cilantro picado fino
  • ¼ taza (60 cc) de vino blanco
  • Tostadas de pan para acompañar (optativo)

Preparación

1. En una olla cocinar los caracoles de mar en suficiente agua hirviendo sazonada durante 45 minutos a 1 hora; estilar y dejar enfriar. Con un elemento punzante extraer el caracol de su concha y eliminar la caparazón y la zona intestinal de color verdoso oscuro; reservar.
2. En un sartén calentar el aceite con la mantequilla a fuego medio-alto; agregar el ajo y ají y freír hasta dorar ligeramente. Incorporar el perejil, cilantro y caracoles reservados y freír unos segundos más. Verter el vino y cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol. Sazonar y servir los caracoles en pocillos de greda y acompañar con tostadas, si se desea.
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