Ejemplo Receta
Región de Coquimbo

CAMARONES DE RÍO Y SALSA DE TOMATE CHINO

  • 40 a 60 minutos
  • 4
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 500 2000 g de camaron de río
  • 0 0,005 g de comino molido
  • 1.25 5 g de ají color
  • 50 200 g de cebolla
  • 3.75 15 g de ajo
  • 1.25 5 g de sal
  • 0 de
  • 500 2000 g de tomate chino
  • 7.5 30 cc de aceite
  • 25 100 g de cebolla
  • 1.25 5 g de cilantro
  • 2.5 10 g de ajo
  • 6.25 25 cc de aceite de oliva
  • 2 k de camarones del río Limarí
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ají color
  • 2 cebollas, picadas finas
  • 3 dientes de ajo, picados finos
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa de tomate chino:
  • 2 kilos de tomates chinos frescos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, picada fina
  • 1 cucharada de cilantro picado fino
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Aceite de oliva

Preparación

1. En una olla llevar a ebullición 3 litros de agua y agregar los camarones enteros; incorporar el comino, ají color, cebollas, ajo, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que los camarones estén completamente rojos. Retirar los camarones y estilar; dejar enfriar.
2. Para la salsa de tomate chino. En una olla colocar los tomates y cubrir con agua fría; llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén blandos. Estilar y pasarlos por cedazo o colador hasta obtener una pulpa espesa; eliminar las semillas y la piel. Verter a un bol, enfriar y reservar.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Verter la cebolla al bol con la pulpa de tomate e incorporar el cilantro, ajo y aceite de oliva; sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Servir la salsa con los camarones reservados, de los que se comen la cola y las pinzas.
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