Ejemplo Receta
Región de Atacama

CALUGAS DE PESCADO CON SALSA TÁRTARA

  • 40 a 60 minutos
  • 6
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 166.67 1000 g de merluza
  • 0.83 5 g de sal
  • 166.67 1000 cc de aceite
  • 40 240 cc de cerveza
  • 11.67 70 g de harina
  • 1 6 g de polvos de hornear
  • 0 de
  • 3.33 20 g de cebolla
  • 1.67 10 cc de jugo de limón
  • 16.67 100 g de pepinillos escabeche
  • 1.67 10 g de alcaparra
  • 3.33 20 g de mostaza
  • 50 300 cc de mayonesa
  • 0.83 5 g de perejil
  • 1 kilo de filete de pescado (jurel, bonito, tollo, merluza, etc.), en cubos medianos
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 taza (120-240 cc) de cerveza rubia
  • ½ taza (70 g) de harina
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • Para la salsa tártara:
  • 1 cucharada de cebolla rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de pepinillos en escabeche picados finos
  • 1 cucharada de alcaparras estiladas
  • 1 cucharada de mostaza preparada
  • 1½ tazas de mayonesa
  • 1 cucharada de perejil picado fino

Preparación

1. Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta; reservar. En una olla calentar suficiente aceite a fuego medio para realizar la fritura de las calugas de pescado.
2. En un bol batir la cerveza con la harina y polvos de hornear hasta que el batido resulte ligeramente espeso, añadiendo más cerveza si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta.
3. Pasar los cubos de pescado reservados por el batido cubriendo bien todos los lados y retirando el exceso. Sumergirlos en el aceite caliente cubriéndolos completamente; dorar por todos los lados, retirar y estilar las calugas de pescado en papel absorbente. Servir de inmediato con una salsa tártara.
4. Preparación de salsa tártara. En un bol colocar la cebolla, jugo de limón, pepinillos, alcaparras, mostaza y mayonesa; revolver para mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil, mezclar y servir con las calugas de pescado fritas.

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