Región de Valparaiso

CALDILLO DE CONGRIO

  • más de 1 hora
  • 4
  • Intermedio
  • Imprimir
  • Imprimir

Ingredientes

N° Personas

  • 5 20 cc de aceite
  • 50 200 g de cebolla
  • 1.25 5 g de ají color
  • 100 400 g de tomate
  • 0.25 1 unid de laurel
  • 1.25 5 g de perejil
  • 60 240 cc de vino blanco
  • 30 120 cc de leche
  • 120 480 cc de caldo de pescado
  • 1.25 5 g de sal
  • 200 800 g de congrio dorado
  • 62.5 250 g de camarón
  • 30 120 cc de crema fresca
  • 0.25 1 unid de huevo
  • 2.5 10 g de perejil
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas, en pluma
  • 1 cucharadita de ají color
  • 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramas de perejil
  • 1 taza (240 cc) de vino blanco
  • ½ taza (120 cc) de leche
  • 2 tazas (480 cc) de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • 4 medallones (5 cm grosor) de congrio dorado u otro pescado blanco firme, sin piel
  • 250 g de colas de camarones, ostiones o choritos desconchados
  • ½ taza (120 cc) de crema fresca
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado fino

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y ají color y cocinar hasta que estén blandas pero no doradas. Añadir los tomates, laurel, perejil, vino, leche y caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta; llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo durante 30 minutos.
2. Incorporar el pescado y camarones y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pescado se vuelva opaco, 10-15 minutos.
3. En un bol pequeño batir la crema con la yema y gradualmente verter un poco de la sopa caliente a la mezcla de yema; verter la mezcla a la sopa y calentar el caldillo sin dejar que hierva. Servir el caldillo de inmediato distribuyendo un trozo de pescado por poción y los mariscos y espolvoreado con perejil picado.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

[email protected]