Ejemplo Receta
Región de Arica y Parinacota

CALAPURCA

  • más de 1 hora
  • 8
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 125 1000 g de posta rosada
  • 250 2000 g de hueso vacuno
  • 250 2000 g de pollo
  • 12.5 100 g de cebolla
  • 0.63 5 g de sal
  • 125 1000 g de mote de maíz
  • 3.75 30 cc de aceite
  • 18.75 150 g de cebollín
  • 1.88 15 g de ajo
  • 1.25 10 g de cilantro
  • 0.25 2 g de orégano
  • 125 1000 g de papa
  • 0.63 5 g de cilantro
  • 1 kilo de posta rosada de vacuno, en trozos (se puede reemplazar por conejo, alpaca, llama o cordero)
  • 2 kilos de huesos de vacuno con carne
  • 1 pollo, en presas
  • 1 cebolla, picada
  • Sal y pimienta
  • 1 kilo de mote de maíz, remojado la noche anterior y cocido
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollines
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 kilo de papas, cocidas y peladas
  • Hoja de cilantro para decorar

Preparación

1. En una olla grande colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla, sal, pimienta y cubos de caldo. Cubrir los ingredientes con suficiente agua fría y colocar la olla al fuego; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1-2 horas. Añadir el mote y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan.
2. Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla. Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos. Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito.
3. Para el sofrito, en un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír los cebollines con el ajo, cilantro picado y orégano. Incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más agua si fuera necesario.
4. Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta que la sopa esté muy caliente. Verter la calapurca en pocillos individuales y adornar con hojas de cilantro; servir de inmediato.
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