Ejemplo Receta
Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo

CAIQUÉN AL HORNO

  • más de 1 hora
  • 6
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 0 de
  • 0.83 5 g de pimienta en grano
  • 0.83 5 g de tomillo
  • 20 120 cc de aceite
  • 5 30 g de ajo
  • 0.83 5 g de sal
  • 300 1800 g de caiquén
  • 16.67 100 g de cebolla
  • 60 360 g de zanahoria
  • 50 300 g de apio
  • 16.67 100 g de mantequilla
  • 0 0,001 g de tomillo fresco
  • Para el adobo:
  • 2 cucharadas de granos de pimienta (negra, blanca, verde, etc.) machacados
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • ½ taza (120 cc) de aceite
  • 1 cucharada de ajo picado fino
  • Sal y pimienta
  • 1 caiquén, limpio
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 2 zanahorias, en trozos
  • 2 varas de apio, picadas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Tomillo fresco picado

Preparación

1. Preparar el adobo. En un bol mezclar los granos de pimienta, tomillo, aceite y ajo y sazonar con sal; reservar.
2. Preparar el caiquén. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Sazonar el interior y exterior del ave con sal y pimienta. Con el adobo reservado pincelar el exterior del ave, reservando el resto para emplear durante la cocción; reservar.
3. Sobre una lata de horno colocar extendidas la cebolla, zanahorias y apio; encima disponer el caiquén reservado. Hornear durante 2-2½ horas, rociando ocasionalmente con el adobo durante la cocción, hasta que la piel esté dorada y crocante y los jugos transparentes. Retirar el ave del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de trinchar.
4. Preparar la salsa. Colar los jugos de cocción y eliminar la grasa de la superficie. Verter el jugo a una olla pequeña y añadir, batiendo, la mantequilla. Agregar el tomillo fresco y corregir la sazón. Trinchar el caiquén y servir con la salsa.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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