Ejemplo Receta
Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo

ASADO DE PIERNA DE CORDERO MAGALLÁNICO

  • más de 1 hora
  • 6
  • Intermedio
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Ingredientes

N° Personas

  • 1.67 10 g de ajo
  • 0.33 2 g de romero
  • 1.67 10 g de sal
  • 0.33 2 g de pimienta molida
  • 6.67 40 cc de coñac
  • 333.33 2000 g de cordero
  • 41.67 250 g de cebolla perla
  • 40 240 cc de caldo de vacuno
  • 13.33 80 cc de crema fresca
  • 83.33 500 g de papa chilota
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 4 cucharadas de whisky o cognac
  • 1 pierna de cordero con hueso de 2 kilos
  • 10 cebollas perla, peladas
  • 1 taza (240 cc) de caldo de vacuno
  • 1/3 taza (80cc) de crema fresca
  • Papas nativas chilotas cocidas y calientes para servir

Preparación

1. En un recipiente formar una pasta con los ajos, romero, sal, pimienta y whisky o cognac. Untar la pasta sobre la pierna de cordero, envolver en papel plástico y refrigerar por 12 horas.
2. Precalentar el horno a temperatura muy alta (230°C).
3. Eliminar el plástico de la pierna, ponerla en una fuente de horno y colocarla en el horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos y reducir la temperatura a media (180°C); tapar la pierna con papel aluminio y continuar la cocción 1½ horas.
4. Destapar la pierna, incorporar las cebollas perla a la fuente y rociar la pierna con el caldo. Continuar la cocción durante 20 minutos más rociando la pierna constantemente.
5. Retirar la pierna del horno y dejar reposar 10-15 minutos, mientras se prepara la salsa. Colar el jugo de cocción y verterlo a una olla pequeña; agregar la crema y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta calentar. Corregir la sazón y verter a una salsera para acompañar la pierna asada; reservar.
6. Cortar la pierna de cordero en tajadas delgadas y disponerlas en una fuente de servir junto con las papas nativas calientes. Acompañar con la salsa reservada y servir de inmediato.
++Autor: Rosario Váldes – INACAP

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