Rocoto

Ubicación y origen

Tipo de ají (Capsicum pubescens) utilizado en Perú, Bolivia, Argentina y Chile, de color rojo o amarillo, de propiedades picantes y aromáticas. Se consume cocido, crudo o seco. Muy apreciado por su picor pues sazona platos típicos nortinos. Actualmente se comercializa fácilmente en los mercados chilenos debido a la incursión de la cocina peruana en el país.

Usos en la cocina patrimonial

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