Quinua

Ubicación y origen

Considerada el “grano madre” (Chenopodium quinua) de los pueblos originarios del sur americano, ha sido uno de los granos más importante después del maíz. Gastronómicamente se le considera un cereal pues se comporta como tal, pero botánicamente es un pseudo-cereal. Muchas variedades, colores y sabores ofrece este grano de textura suave y fina, sabor agradable y gran versatilidad en sus preparaciones: sopas, guisos, harinas, bebidas, etc.

Usos en la cocina patrimonial

[email protected]