Papa Chuño

Ubicación y origen

Papa (Solanum tuberosum L. subespecie andigena) liofilizada a través de un antiguo proceso tradicional de congelamiento y deshidratación realizado en el altiplano andino para su conservación por años. ESto permite la conservación de las papas y otros tubérculos o raíces, aprovechando el ambiente seco y la acción combinada del frío de la noche con la fuerte insolación del día. De acuerdo a los métodos de desecación empleados resultan el chuño negro y el chuño blanco o tunta.

Usos en la cocina patrimonial

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