Ubicación y origen

Jamón crudo de pierna de cerdo, curado, salado, ahumado y madurado en la localidad de Capitán Pastene, región de la Araucanía, aprovechando el aire frío de la Cordillera de Nahuelbuta y la húmeda brisa marina del Pacífico. La receta es originaria de Italia, procedencia de los colonos italianos del pueblo, quienes lo maduran en forma artesanal sin emplear preservantes.

Usos en la cocina patrimonial