Mote de maíz

Ubicación y origen

Maíz pelado a través de hervirlo con cenizas o cal, proceso similar al del mote de trigo, que en México se le llama nixtamalización. En el norte de Chile se emplea en ensaladas, sopas y guisos, como también se puede consumir sólo con sal.

Usos en la cocina patrimonial

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