Merluza común o pescada

Ubicación y origen

A pesar que en Chile se conocen 4 variedades de merluzas (común, de cola, de tres aletas y del Sur), la merluza común o pescada (Merluccius gayi gayi) es una subespecie que se encuentra sólo en costas chilenas entre Antofagasta y Aysén. De carne blanca, suave textura y ligero sabor salado la hacen muy apetecida gastronómicamente, ya sea cruda en cebiches, cocida o frita rebozada.

Usos en la cocina patrimonial

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